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2017-10-12变性淀粉都有什么特点？
变性淀粉应用于肉制品中应具备的一个重要的性质就是要有较好的吸水和持水性。由于蛋白质的变性温度要比淀粉糊化温度低，蛋白质在加热过程中逐渐变性，形成网络状结构凝胶，持水能力下降，部分结合水被脱出
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2017-10-06变性淀粉对人体有害吗？
变性淀粉是对人体没有伤害的，反而在其他食品中，变性淀粉起到很好作用。
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2017-10-04变性淀粉在食品加工中起了什么作用？
变性淀粉用途通过对其性质的改变，具有一些特俗的物理和化学的性能，一般添加在制作食品的食材里，使食品具有其的良好性能。
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2017-10-03分析食用变性淀粉种类
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。
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2017-10-01番茄酱添加羟丙基，竟然还有这种操作！
本课题的主要目标就是研究变性淀粉在番茄酱中以何种方式发挥稳定作用。
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2017-09-28变性淀粉的变性目的
发展方便食品、营养保健食品以及乳化增稠品质改良剂等。因此食品用变性淀粉可以开发功能性变性淀粉、方便食品用变性淀粉及国内供应紧张的烯基琥珀酸酯淀粉等。
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2017-08-23变性淀粉简介
原淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性。
